Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras sans Bain Marie

Préambule : Cette cuisson sans bain-marie privilégie la température du foie gras à coeur : une méthode longue (24 heures de repos) mais sûre pour ne pas voir son foie gras fondre. La recette Foie Gras sans Bain Marie a été imprimée 18 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 400 g de foie gras cru frais,
• 800 g de graisse de canard,
• 5 g de sel de Guérande,
• 2 g de poivre noir moulu

Préparation de la recette Foie Gras sans Bain Marie étape par étape:

• 1Après avoir laissé le foie gras à température ambiante pendant 1 heure, séparez les 2 lobes et éveinez-les en dégageant d'abord délicatement la veine principale puis les petits vaisseaux, le fiel, la peau transparente qui recouvre le foie.
• 2Assaisonnez la totalité du foie de sel et de poivre, emballez-le dans du film étirable en serrant bien.
• 3Placez le rouleau au réfrigérateur pendant 24 heures.
• 4Sortez le foie gras du réfrigérateur, enlevez le film plastique, disposez-le dans une terrine et immergez-le entièrement de graisse préalablement fondue.
• 5Mettez la terrine au four sans couvercle et cuire à 70°C (thermostat 2). Pour un foie gras mi-cuit, laissez cuire 40 minutes. Si vous le préférez plus cuit à coeur, prolongez la cuisson de 10 minutes.
• 6Une fois cuit, laissez le la terrine refroidir sans enlever la graisse pour le conserver au frais.
• 7Servez tranché.

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