Recette Foie Gras sans Cuisson Gros Sel

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Préambule : Découvrez une méthode simple pour cuire son foie gras sans source de chaleur, simplement avec du sel. Prévoyez 72 heures au moins de la recette à la dégustation, réservé aux plus patients !
Préparation :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

Préparation de la recette Foie Gras sans Cuisson Gros Sel étape par étape:

  • 1Séparez les lobes du foie puis ouvrez et aplatissez chacun d'eux pour laisser apparaître la veine principale. Tirez délicatement dessus pour l'enlever, puis retirez les vaisseaux, imperfections et la peau transparente qui recouvre le foie.
  • 2Reconstituez votre foie gras manuellement et en vous aidant si besoin d'un couteau chauffé pour obtenir une surface bien régulière.
  • 3Étalez deux feuilles de film étirable, et recouvrez-les de gros sel.
  • 4Placez ensuite le foie gras dessus, recouvrez-le de sel en veillant bien à ce qu'il soit entièrement au contact du sel et enserrez le film étirable autour en formant un boudin bien compact.
  • 5Rabattez les extrémités ou faites des noeuds pour qu'il soit hermétiquement emballé.
  • 6Placez au réfrigérateur pour une cuisson au sel de 12 heures.
  • 7Déballez le foie gras, ôtez le sel et rincez brièvement sous l'eau froide.
  • 8Séchez consciencieusement et délicatement le foie gras avec du papier absorbant.
  • 9Roulez-le dans le poivre avant de l'envelopper à nouveau de film étirable et de le replacer au réfrigérateur pendant 3 jours.
  • 10Dégustez avec des toasts de pain de mie.

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