Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras Simple

Préambule : Concentrée sur l'essentiel, cette recette de préparation et de cuisson du foie gras ne nécessite que très peu d'ingrédients. Il s'agit d'assaisonner simplement ce produit noble et de lui offrir une juste cuisson vapeur.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 600 g de foie gras cru,
• 2 pincées de noix de muscade,
• 8 g de sel,
• 5 g de poivre

Préparation de la recette Foie Gras Simple étape par étape:

• 1Astuce : sortez votre foie du réfrigérateur une heure avant le début de la recette, il sera plus facile à travailler.
• 2Préchauffez votre four à 120°C et placez dedans un grand plat rempli d'eau aux deux tiers.
• 3Séparez les deux lobes et ouvrez votre foie sans ménagement pour dégager le réseau veineux. Supprimez toutes les veines, le fiel, les parties verdâtres et les petites peaux.
• 4Mélangez le sel, le poivre et la noix de muscade râpée ou en poudre, et répartissez uniformément sur les morceaux de foie.
• 5Dans une terrine ou un plat à four à bords hauts, tassez votre foie gras (ou ses morceaux, s'il s'est défait lors de l'éveinage).
• 6Mettez la terrine au four dans le bain-marie durant 45 minutes.
• 7Après la cuisson, placez une planchette et un poids sur votre foie gras pour faire s'évacuer la graisse du foie gras vers l'extérieur.
• 8Laissez refroidir ainsi durant une nuit à température ambiante, puis une journée entière au réfrigérateur.
• 9Consommez 3 ou 4 jours après pour une meilleure concentration des saveurs.

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