Recette › Viande › Biche › Pavé de Biche Sauce Framboise

Préambule : Très originale, cette étonnante recette de pavé de biche sauce framboise étonnera vos convives par ses saveurs raffinées. Très facile à préparer, ce met délicat fera sensation lors d'un repas de fêtes. A accompagner d'une poêlée de champignons sauvages, de pâtes safranées, ou d'une délicieuse purée de pommes de terre maison. La recette Pavé de Biche Sauce Framboise a été imprimée 22 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 pavé de biche,
• 1 litre de vin rouge corsé,
• 2 carottes coupées en rondelles,
• quelques c. à soupe de gelée de framboises,
• 1 bouquet garni,
• quelques copaux de beurre,
• 2 c. à soupe de farine,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Pavé de Biche Sauce Framboise étape par étape:

• 1La veille, préparer la marinade en mélangeant vin, bouquet garni et pavés de biche.
• 2Le jour même, filtrer la marinade, et la verser dans une casserole.
• 3Faire mijoter 1 heure afin d'obtenir une réduction onctueuse.
• 4Dans une casserole, préparer un roux en faisant fondre le beurre puis en y ajoutant la farine.
• 5Bien remuer, puis mouiller avec la marinade réduite.
• 6Incorporer ensuite la gelée de framboise. Réserver.
• 7Dans une poêle, faire rôtir quelques minutes les pavés de biche sur chaque côté, puis saler (éventuellement poivrer).
• 8Dresser la viande, nappée de sauce framboise.

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