Recette › Viande › Biche › Pavé de Biche au Four

Préambule : Le plat suivant, portant le nom de pavé de biche au four, est à concocter lors d’une fête ou d’une rencontre familiale ou encore d’un repas entre amis. Sa réalisation ne demande que quelques ingrédients, faciles à trouver sur le marché. Pour ce qui est de sa préparation, ce plat est facile à concocter. La recette Pavé de Biche au Four a été imprimée 27 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 6 pavé de biche,
• 1 rouleau de pâte feuilletée,
• 6 poires,
• 20g de miel,
• 20g de beurre,
• 1/2 carotte,
• 1/2 oignon,
• 1/2 botte de sauge,
• 30cl d'eau,
• 15g de fond de veau déshydraté,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Pavé de Biche au Four étape par étape:

• 1Commencer par préchauffer le four à 220°C.
• 2En attendant que l’appareil soit bien chauffé, découper la pâte feuilletée en usant d’un emporte-pièce en forme de cercle.
• 3Déposer ensuite les tranches obtenues entre deux plaques de cuisson préalablement recouverte de feuille de silicone puis les enfourner pendant 15 minutes.
• 4Entretemps, passer à la préparation des poires en les épluchant. Vider puis émincer ensuite ces dernières.
• 5Faire fondre le beurre dans une poêle puis incorporer le miel et les poires soigneusement émincées. Laisser l’appareil caraméliser.
• 6Lorsque les poires commencent à prendre couleur, retirer la poêle puis les égoutter.
• 7Laisser les poires refroidir puis les disposer sur les tranches de pâte feuilletée en forme de cercle.
• 8Préparer les autres ingrédients en épluchant et en éminçant la carotte et l’oignon.
• 9Dénerver et bien tailler les pavés de biche avant de les dorer à l’huile d’olive. Ne pas oublier d’assaisonner le plat. 10- Retirer la viande de la poêle lorsque celle-ci commence à prendre une bonne couleur. 11- Utiliser la même poêle pour sauter la carotte, la sauge et l’oignon préalablement émincés.12- Déglacer ensuite le fond de veau déshydraté avec un peu d’eau puis le laisser réduire.13- Passer la sauce obtenue au chinois lorsque celle-ci commence à épaissir.14- Terminer la cuisson en enfournant les pavés de biche pendant environ 8 minutes à une température de 220° C.15- Penser également à réchauffer les tatins de poires au four avant de les disposer sur un plat.16- Déposer délicatement les pavés de biche sur les tatins de poires. Servir avec la sauce à la sauge.

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