Recette › Viande › Biche › Pavé de Biche Sauce Grand Veneur

Préambule : Découvrez cette délicieuse recette de pavé de biche sauce grand veneur à servir pendant vos repas de fêtes ! La biche sera une belle viande qui changera de vos habitudes. Recette facile à préparer, la biche au grand veneur ne prendra pas énormément de temps à réaliser. La recette Pavé de Biche Sauce Grand Veneur a été imprimée 25 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 6 pavé de biche,
• 50cl de vin rouge,
• 1 carotte,
• 1 oignon,
• 20cl de fond de veau,
• 20g de beurre,
• 5cl d'eau froide,
• 6 baies de genièvre,
• 2 carrés de chocolat,
• 1 c. à soupe d'huile d'olive,
• 2 c. à café de gelée de pomme,
• 1 c. à café de maïzena,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Pavé de Biche Sauce Grand Veneur étape par étape:

• 1Commencer par la préparation de la marinade.
• 2Éplucher et émincer l'oignon et la carotte.
• 3Dans un plat, disposer le vin, l'oignon et la carotte émincés, la genièvre et poivrer.
• 4Disposer les pavés de viande dans la marinade et réfrigérer pendant 12 heures.
• 5A la fin de la marinade, placer les pavés de viande sur du papier absorbant.
• 6Passer la marinade au chinois et faire réduire de moitié dans une casserole.
• 7Mélanger la maïzena avec un peu d'eau froide et ajouter à la marinade ainsi que le fond de veau.
• 8Laisser réduire.
• 9Ajouter le beurre froid et fouetter l'ensemble.
• 10Incorporer la gelée de pommes et le chocolat.
• 11Saler et poivrer à votre convenance.
• 12Dans une poêle légèrement huilée, saisir les pavés de viande 2 à 4 minutes sur chaque face. Saler et poivrer à votre convenance.
• 13Servir les pavés bien chauds avec de la sauce.

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