Recette › Viande › Pintade › Pintade Farcie aux Pruneaux

Préambule : Alliant douceur et caractère, ce plat sera accueilli par tous avec succès. La préparation aux pruneaux et aux raisins secs change des garnitures traditionnelles et se marie merveilleusement avec la pintade dorée en cocotte.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 belle pintade fermière,
• 500 g de pruneaux,
• 45 cl de bouillon de volaille,
• 220 g de chair à saucisse,
• 3 pommes,
• 15 petits oignons,
• 75 g + 50 g de beurre,
• 75 g de raisin sec,
• 1 bouquet garni,
• 2 cuillères à soupe de farine,
• 2 cuillères à soupe d'huile,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Pintade Farcie aux Pruneaux étape par étape:

• 1Dénoyautez les pruneaux, mettez-les dans un saladier avec les raisins secs et couvrez d'eau tiède.
• 2Une fois imbibés, égouttez les fruits, réservez les raisins et découpez 300 g de pruneaux en morceaux grossiers.
• 3Faites revenir rapidement la chair à saucisse avec 50 g de beurre.
• 4Pendant ce temps, pelez et enlevez le trognon d'une pomme puis coupez-la en petits morceaux.
• 5Mélangez la pomme, les raisins, la chair à saucisse et les pruneaux coupés dans un grand bol jusqu'à obtenir une farce. Assaisonnez à votre convenance.
• 6Farcissez la pintade de cette mixture en tassant et refermez l'ouverture à l'aide d'une ficelle de cuisson.
• 7Dans un fait-tout, faites chauffer 30 g de beurre avec l'huile et faites revenir les oignons. Dès qu'ils sont translucides, retirez-les de la poêle avec précaution en laissant le jus de cuisson.
• 8Déposez la pintade dans le fait-tout, augmentez le feu et faites-la revenir quelques minutes sur toutes ses faces.
• 9Une fois dorée, assaisonnez la pintade à votre convenance, incorporez le bouquet garni et le bouillon de volaille préalablement chauffé.
• 10Baissez le feu et laissez mijoter à couvert durant 45 minutes en arrosant régulièrement.
• 11Pour finir, ajoutez les oignons, le reste des pruneaux et deux pommes restantes épluchées et coupées en morceaux.
• 12Terminez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.
• 13Retirez la pintade (gardez-la au chaud), et faites chauffer à feu vif la sauce restée dans le fond de la cocotte durant 4 minutes.
• 14Ajoutez-y le beurre restant et la farine. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce homogène. Stoppez la cuisson et couvrez la cocotte.
• 15Dressez vos assiettes en disposant autour de la pintade les pruneaux, les oignons et les pommes. Servez aussitôt avec la sauce à part.

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