Recette › Viande › Pintade › Pintade Désossée Farcie

Préambule : Une belle recette de pintade désossée, farcie de champignons, de marrons et de pommes, cuite au four avec une sauce goûteuse. Plaisir assuré pour l'amateur de cuisine comme pour le palais des convives. La recette Pintade Désossée Farcie a été imprimée 125 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 5 personnes:

• 1 pintade fermière de 1,5 kg environ,
• 1 pomme,
• 200 g de marrons cuits,
• 200 g de champignons de Paris,
• 4 échalotes,
• 1 carotte,
• 1 branche de cèleri,
• 3 gousses d'ail,
• 1 bouquet de thym,
• 1 bouquet de sarriette,
• 30 ml de crème fraiche,
• 15 ml de vinaigre de cidre,
• 15 g de chapelure

Préparation de la recette Pintade Désossée Farcie étape par étape:

• 1Préparez une farce en confectionnant d'abord une brunoise de pommes, de marrons et de champignons de Paris.
• 2Faites revenir deux échalotes à la poêle dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis ajoutez votre brunoise. Assaisonnez de sel, de poivre, d'une branche de thym et une branche de sarriette.
• 3Mouillez d'une cuillère à soupe de vinaigre de cidre puis laissez sur le feu 10 minutes.
• 4Incorporez votre crème fraîche et votre chapelure, puis mélangez une minute afin d'obtenir une texture de purée homogène. Réservez la farce qui devra avoir refroidi pour être plus facile à manipuler.
• 5Passez la pintade au brûleur pour la débarrasser de ses impuretés et passez au désossage.
• 6Suivez la carcasse avec un couteau fin et dégagez d'abord le coffre, puis les ailes et les cuisses. Dénervez et étalez à plat la pintade prête à être farcie. Réservez la carcasse pour la confection de la sauce.
• 7Faites quelques entailles dans la chair, assaisonnez-la de sel et de poivre, aromatisez-la avec 1 branche de thym puis recouvrez-la entièrement de farce froide.
• 8Roulez la pintade désossée sur elle-même afin d'obtenir un cylindre régulier. Ficelez.
• 9Confectionnez un jus en vous servant de la carcasse pilée. Faites revenir les os dans le reste de l'huile d'olive avec de la carotte, une branche de céleri, une gousse d'ail épluchée et deux échalotes. Allongez avec un peu d'eau. Assaisonnez et aromatisez à votre goût. Laissez mijoter très doucement durant 50 minutes puis passez au chinois. Réservez.
• 10Dans une cocotte, faites saisir la viande pour qu'elle colore sur toutes ses faces et disposez autour une échalote et deux gousses d'ail non épluchées, le reste du bouquet de thym et de sarriette.
• 11Versez votre sauce autour puis enfournez dans un four à chaleur tournante (130°C) durant 50 minutes. Arrosez régulièrement la viande de son jus de cuisson.
• 12Dégustez avec l'accompagnement de votre choix : champignons forestiers et pommes de terre par exemple.

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