Recette › Viande › Veau › Ris de Veau à l'Ancienne

Préambule : Les recettes ancestrales sont souvent les plus intéressantes puisqu'elles se transmettent d'une génération à un autre en s'enrichissant avec différentes astuces. Chaque membre apporte son petit secret dans le but de proposer un plat atypique et unique comme les ris de veau à l'ancienne.
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Ingrédients pour réaliser cette recette pour 3 personnes:

• 325g de ris de veau,
• 1 oignon pelé,
• 1 échalote épluchée et hachée,
• 150g de champignons de Paris,
• 10cl de bouillon de volaille,
• 5cl de vin blanc sec,
• 1 c. à soupe de farine,
• eau froide

Préparation de la recette Ris de Veau à l'Ancienne étape par étape:

• 1Plonger les ris de veau dans de l'eau bouillante puis les rafraichir en ôtant les différentes peaux.
• 2Dans une casserole, déposer l'oignon, l'échalote ainsi que la farine puis verser le bouillon et le vin blanc sec.
• 3Incorporer les champignons de Paris ainsi que les ris de veau préalablement égouttés.
• 4Laisser mijoter l'ensemble sur un feu très doux pendant quelques minutes.
• 5Une astuce consiste à préparer cette recette la veille en cuisant les ris de veau avec les champignons puis de la réchauffer le lendemain. C'est une méthode familiale qui a fait ses preuves.

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