Recette › Viande › Veau › Ris de Veau aux Cèpes

Préambule : Un ris de veau aux cèpes fondant à souhait, qui satisfera les amateurs de champignons : pourquoi ne pas tenter cette recette très raffinée, par ailleurs facile à réaliser ? Elle sera parfaite agrémentée d'un gratin de pommes de terre, de pâtes fraîches, ou d'une poêlée de légumes printaniers. La recette Ris de Veau aux Cèpes a été imprimée 101 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 750g de ris de veau dégorgé et nettoyé,
• 2 oignons rouges finement émincés,
• 1 litre de bouillon de volaille,
• 250g de cèpes frais nettoyés et coupés en lamelles,
• 1 petit pot de crème fraiche entière,
• 2 c. à soupe de fond de veau,
• huile d'olive,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Ris de Veau aux Cèpes étape par étape:

• 1Faire pocher pendant une dizaine de minutes le ris de veau dans le bouillon. Égoutter.
• 2Dans une sauteuse, faire caraméliser les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive.
• 3Incorporer ensuite le ris de veau.
• 4Laisser cuire quelques minutes, en le retournant. Assaisonner.
• 5Ajouter les lamelles de cèpes, puis intégrer le fond de veau. Bien remuer, puis verser un grand verre d'eau en mélangeant.
• 6Couvrir, puis laisser mijoter une vingtaine de minutes.
• 7Retirer le ris et réserver au chaud.
• 8Poursuivre la cuisson de la sauce en lui incorporant la crème. Assaisonner.
• 9Laisser épaissir avant d'en napper les ris de veau.

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