Recette › Sauce › Rouille › Rouille Setoise

Préambule : Cette recette du sud est un plat excellent et relévé qui vous rappellera les vacances. Tous les ingrédients de la rouille sétoise sont au rendez-vous pour vous régaler entre amis lors de dîners conviviaux. Une recette simple et efficace que vous pourrez servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 2 kg de seiche,
• 3 carottes,
• 25 cl de vin blanc,
• 1 boîte de tomates en purée,
• 1 verre de cognac,
• 5 gousses d'ail,
• 2 oignons,
• 1 jaune d'oeuf,
• 1 bouquet garni,
• 1 c.à soupe de moutarde,
• 1 dose de safran,
• huile d'olive

Préparation de la recette Rouille Setoise étape par étape:

• 1Pelez soigneusement les oignons, le céleri et les carottes, puis mixez-les ensemble, et réservez-les.
• 2Rincez la seiche, égouttez-la et débitez-la en tronçons.
• 3Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer un peu d'huile d'olive afin de faire dorer à feu moyen les carottes, le céleri et les oignons coupés, et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.
• 4Versez la boîte de tomates, ajoutez le bouquet garni et le safran, et laissez mitonner une dizaine de minutes.
• 5Incorporez les morceaux de seiche à la préparation et laissez mijoter encore 10 minutes, tout en remuant régulièrement.
• 6Arrosez le tout avec le cognac et le vin blanc et mélangez.
• 7Continuez à laisser cuire doucement pendant 10 minutes avant d'assaisonner avec le sel et le poivre à votre goût.
• 8En parallèle, préparez l'aïoli en battant un jaune d'oeuf, la moutarde, la pulpe d'ail, le sel et le poivre, incorporez l'huile d'olive en filet peu à peu pour faire épaissir la sauce comme une mayonnaise.
• 9Juste avant de passer à table, montez la rouille à ébullition, incorporez-lui un peu d'aïoli et servez le reste à part.
  

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