Recette Sauce Béarnaise pour Poisson

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Préambule : Nous vous proposons de confectionner une sauce béarnaise inratable. Vous réaliserez une réduction de vin, de vinaigre et d'échalotes que vous filtrerez et mélangerez tous les ingrédients au blender. Enfin le beurre fondu versé en filet petit à petit permettra d'émulsionner votre sauce. Une sauce délicieuse bien aromatisée parfaite pour accompagner vos plats de poisson.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 3 jaunes d'oeufs extra-frais,
  • 120 g de beurre,
  • 2 échalotes,
  • 2 branches d'estragon,
  • 5 cl de vinaigre blanc,
  • 5 cl de vin blanc sec,
  • Sel,
  • Poivre du moulin

Préparation de la recette Sauce Béarnaise pour Poisson étape par étape:

  • 1Epluchez les échalotes et hachez-les très finement. Dans une poêle, versez le vin et le vinaigre, incorporez les échalotes préparées, les feuilles d'une branche d'estragon préalablement ciselées et déposez le tout sur votre plaque chauffante.
  • 2Attendez que la préparation bout et faites-la réduire de 3/4 à feu modéré.
  • 3Puis laissez tiédir avant de la filtrer au chinois pour ne conserver que le liquide purifié, veillez à bien appuyer sur les échalotes cuites pour conserver les arômes.
  • 4Versez cette réduction dans votre bol de blender et ajoutez les jaunes d'oeufs.
  • 5En parallèle, faites fondre le beurre à feu doux.
  • 6Faites tourner votre blender pendant 30 secondes, puis arrosez la préparation avec le beurre fondu que vous répandrez progressivement en petite quantité pendant que vous laisserez tourner votre blender à puissance maximale en simultané.
  • 7La sauce va se densifier durant cette étape, assaisonnez avec le sel et le poivre et ajoutez les feuilles réservées d'estragon.
  • 8Mixez une nouvelle fois rapidement, transvasez dans un récipient et servez aussitôt.

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