Recette › Sauce › Sauce Béarnaise › Sauce Béarnaise Thermomix

Préambule : C'est une opération toujours un peu laborieuse que de réaliser une sauce béarnaise. Il est vrai que le Thermomix vous donnera de l'assurance tout au long de cette délicate opération. Afin de favoriser l'émulsion au mieux des jaunes d'oeufs, du beurre et du vinaigre, suivez scrupuleusement ce qui suit et vous aurez la satisfaction de la savourer avec un bon pavé de boeuf. La recette Sauce Béarnaise Thermomix a été imprimée 50 fois par nos internautes.(Recette Thermomix)

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 125 g de beurre,
• 50 g d'échalotes,
• 2 jaunes d'oeufs,
• 2 branches de cerfeuil,
• 3 c. à soupe de vinaigre,
• 2 c. à soupe d'estragon frais,
• 1 c. à café de sel,
• poivre

Préparation de la recette Sauce Béarnaise Thermomix étape par étape:

• 1Prenez la moitié de l'estragon, effeuillez-le grossièrement et mettez-le dans votre bol Thermomix avec les échalotes préalablement épluchées et coupées, puis démarrez le mixage à vitesse 5 pendant 5 secondes.
• 2A l'aide d'une spatule, raclez bien les bords de votre bol afin de faire redescendre la purée projetée bien au fond du récipient.
• 3Arrosez avec le vinaigre et chauffez à 90°C sur vitesse 2 durant 5 minutes.
• 4Dès que le cycle est achevé, refroidissez le mélange en plongeant la base de votre bol dans un saladier d'eau fraîche quelques instants.
• 5Incorporez ensuite les jaunes d'oeufs, assaisonnez avec le sel et le poivre et faites mijoter à 70°C sur vitesse 2 pendant 6 minutes.
• 6Lorsque le programme tourne encore, introduisez les noisettes de beurre petit à petit pour qu'il se mélange parfaitement au reste de la préparation.
• 7Quand vous allez jeter vos 3 derniers morceaux de beurre, accompagnez-les des feuilles d'estragon réservées au début de la recette ainsi que les copeaux de cerfeuil.
• 8Laissez votre robot en fonction pendant encore 10 secondes puis stoppez-le.
• 9Transvasez votre sauce béarnaise dans un saucier et servez immédiatement, attention mieux vaut ne pas la réchauffer.

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