Recette Sauce Béarnaise pour Viande

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Préambule : Nous vous proposons une technique semblable à la béarnaise classique en version allégée car vous utiliserez du beurre light spécial cuisson. L'apport des herbes fraîches, de l'oignon, du vin blanc et du citron parfumera avec délicatesse votre sauce que vous prendrez plaisir à déguster avec vos plats de viande.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 2 jaunes d'oeufs,
  • 60 g de beurre allégé spécial cuisson,
  • 1/2 verre de vinaigre de vin blanc,
  • 1/2 verre de vin blanc sec,
  • 3 cas d'eau,
  • 1 cac d'estragon haché,
  • 1 cac de cerfeuil haché,
  • 1 cac d'oignon haché,
  • 1 cac de jus de citron,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Sauce Béarnaise pour Viande étape par étape:

  • 1Versez le vinaigre et le vin blanc dans une petite casserole, incorporez l'oignon haché et les herbes ciselées et posez-la sur le feu modéré afin de faire réduire le mélange.
  • 2Lorsqu'il ne reste plus qu'un quart du volume de la préparation initiale, filtrez-la dans une passoire et récupérez la réduction.
  • 3Préparez une autre casserole d'eau afin de l'utiliser en tant que bain-marie sur feu doux.
  • 4Placez un bol dans l'eau chauffée et battez énergiquement les jaunes d'oeufs avec 3 cas d'eau.
  • 5Arrosez le mélange avec le jus réservé plus haut et fouettez vigoureusement toujours au bain-marie pour que la sauce se densifie peu à peu.
  • 6Dès qu'elle est épaissie, incorporez le beurre en morceaux progressivement tout en brassant en continu.
  • 7Assaisonnez avec le sel et le poivre, éparpillez les fines herbes et finissez avec le jus de citron.
  • 8Mélangez à nouveau et servez tiède.

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