Recette Sauce Foie Gras pour Caille

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Préambule : Savourez un pur moment de plaisir en dégustant cette sauce au foie gras accompagnée de cailles rôties. Vous apprécierez un met succulent grâce à cette recette de sauce facile et parfumée à souhait avec tous ces arômes présents en bouche. La carotte et l'oignon déglacés à l'Armagnac apporteront une puissance supplémentaire à cette sauce crémeuse et gourmande.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 50 g de foie gras,
  • 15 cl de Sauternes,
  • 15 cl de bouillon de boeuf,
  • 1 carotte hachée,
  • 80 + 10 g de beurre,
  • 1/2 oignon hachée,
  • 1 trait d'Armagnac

Préparation de la recette Sauce Foie Gras pour Caille étape par étape:

  • 1Mettez 10 g de beurre dans une casserole afin de le faire fondre doucement, puis incorporez la carotte et l'oignon hachés tout en remuant.
  • 2Faites-les blondir quelques minutes avant de les déglacer à l'Armagnac pour bien dégager tous les parfums.
  • 3Laissez réduire le mélange à feu doux sans oublier de mélanger souvent.
  • 4Dès que la préparation a diminué de moitié, insérez votre mixeur plongeur et broyez-la finement.
  • 5Puis mouillez avec le bouillon de boeuf et le Sauternes, brassez et faites à nouveau réduire le liquide.
  • 6Lorsque la moitié s'est évaporée, passez la réduction au chinois pour bien retirer les impuretés et versez le mélange filtré dans la casserole.
  • 7Ajoutez le beurre restant et le foie gras émietté tout en battant avec un fouet avec énergie.
  • 8Dès que votre sauce est bien montée, laissez-la mitonner à feu très doux sans la porter à frémissement, servez-la et dégustez-la avec des cailles rôties.

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