Recette › Entrée › Terrine › Terrine de Lapin sans Sel

Préambule : Cette terrine de lapin riche en saveurs est préparée sans sel. Cette recette est prévue pour un grand nombre de part, vous devrez donc vous munir du plat en conséquence. Sinon vous pourrez la faire cuire en deux temps.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 16 personnes:

• 4 cuisse de lapin de 500 g chacune,
• 100 g de crépine de porc,
• 6 cl d'Armagnac,
• 340 g de chair à saucisse,
• 60 g d'échalotes,
• 1 oeuf,
• 1 gousse d'ail,
• 4 brins d'estragon,
• 40 g de pain rassis,
• 2 branches de thym,
• lait,
• vinaigre

Préparation de la recette Terrine de Lapin sans Sel étape par étape:

• 1Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5/6). Lavez, séchez, ciselez les brins d'estragon en prenant soin d'en réserver quelques feuilles. Epluchez et émincez finement l'ail et les échalotes.
• 2Emincez les cuisses de lapin que vous aurez préalablement désossées, en petites bandes et placez-en quelques- unes dans un saladier. Versez-y 3 cl d'armagnac et laissez mariner.
• 3Coupez le reste des bandes en dés que vous placerez dans un mixeur. Hachez-les finement et versez les 3 cl restants d'armagnac.
• 4Remplissez une terrine d'eau froide et placez-y la crépine après y avoir versé quelques gouttes de vinaigre. Versez un peu de lait dans un petit saladier et mettez-y le pain rassi taillé en dés après en avoir retiré les croûtes.
• 5Versez le pain dans le mixeur, ajoutez la chair à saucisse, l'oeuf, l'estragon, l'ail, les échalotes, deux branches de thym ciselées. Réduisez le tout finement jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène.
• 6Placez la crépine préalablement égouttée dans une grande terrine en la faisant bien adhérer sur les pourtours. Versez la moitié de la préparation dans le plat, disposez les bandes de lapin marinées à l'armagnac et recouvrez du restant de préparation.
• 7Lissez et tassez votre terrine avant d'y déposez les quelques feuilles d'estragon réservées sur le dessus. Rabattez et plaquez les morceaux de crépine dépassant de part et d'autre de la terrine en ajustant leur taille, si besoin en découpant le surplus.
• 8Placez un couvercle sur le plat et faites cuire votre terrine pendant une heure. Au bout de ce temps, retirez le couvercle et terminez la cuisson pendant 30 minutes. Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au frais.
  

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