Recette Civet de Lapin à la Moutarde

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Préambule : Voici une recette un peu longue mais très simple et diététique, de lapin mijoté à la moutarde. La cuisson à feu doux assure une chair plus tendre et bien imprégnée des saveurs de la sauce. La recette Civet de Lapin à la Moutarde a été imprimée 32 fois par nos internautes.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

Préparation de la recette Civet de Lapin à la Moutarde étape par étape:

  • 1Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile puis mettez-y les cuisses de lapin à dorer. Pensez à les retourner souvent pour qu'elles soient dorées sur toutes les faces, puis assaisonnez-les. Enlevez-les de la cocotte en gardant le gras de cuisson.
  • 2Pelez les échalotes et l'ail. Émincez les échalotes et hachez l'ail.
  • 3Mettez-les à revenir dans le jus de cuisson du lapin, à feu moyen.
  • 4Ciselez l'estragon et réservez-le.
  • 5Quand l'ail et l'échalote sont dorés, ajoutez-y les deux moutardes et faites cuire à feu doux quelques minutes. L'acidité de la moutarde disparaît à la cuisson.
  • 6Dès que la moutarde attache légèrement au fond de la cocotte, mouillez au vin blanc pour déglacer les sucs de cuisson. Laissez mijoter le mélange quelques minutes pour que la sauce réduise.
  • 7Versez le fond de veau et faites réduire d'un tiers.
  • 8Remettez le lapin avec l'estragon ciselé. Couvrez et faites cuire à feu doux environ 40 minutes.
  • 9En fin de cuisson, vous pouvez ajouter de la crème à votre sauce, pour la rendre plus onctueuse, mais aussi plus riche.
  • 10Servez chaud avec votre accompagnement.

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