Recette › Viande › Foie Gras › Terrine Foie Gras Armagnac

Préambule : Si le foie gras est le produit que l'on retrouve sur les tables de Noël, il est agréable d'opter pour des recettes plus originales. Rehaussée avec de l'Armagnac, cette terrine réveille les papilles.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 400 g de foie gras,
• 2 cl d'Armagnac,
• 5 g de sel,
• 1,5 g de poivre,
• eau

Préparation de la recette Terrine Foie Gras Armagnac étape par étape:

• 1Laissez le foie gras à température ambiante une heure au moins afin qu'il soit plus facile à travailler.
• 2Séparez les deux lobes puis étalez-les bien et déveinez-les soigneusement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de vaisseaux, ni de sang, ni de fiel.
• 3Nettoyez-le en le passant sous un filet d'eau puis séchez-le en l'épongeant délicatement.
• 4Déposez le foie gras dans un plat et assaisonnez-le uniformément avec le sel et le poivre.
• 5Imbibez d'armagnac, puis assurez-vous de bien couvrir l'ensemble du foie gras.
• 6Fermez le plat avec un couvercle (ou un film) et réservez au frais pendant une dizaine d'heures au moins.
• 7Préchauffez le four à 150°C en prenant soin d'ôter les grilles et les plaques.
• 8Retirez le foie gras de sa marinade et tassez-le dans une terrine, le lobe le plus rond en dessous. La terrine doit être ajustée. Il ne doit pas rester beaucoup de place.
• 9Arrosez avec le reste de marinade.
• 10Versez de l'eau bien chaude dans un plat à bords hauts pouvant accueillir la terrine.
• 11Déposez la terrine au centre du plat et enfournez 40 minutes.
• 12Sortez la terrine du four et laissez reposer pendant 1 ou 2 jours au frais.
• 13Servez en ayant pris soin de sortir le foie gras du réfrigérateur 10 minutes avant de le déguster.

Imprimez la recette Terrine Foie Gras Armagnac:

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