Recette › Viande › Foie Gras › Terrine Foie Gras au Four

Préambule : Grâce à cette recette, faire son foie gras maison est accessible à tous. Accompagné d'une confiture d'oignons et d'un pain d'épices, le foie gras se transforme en un mets savoureux.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 600 g de foie gras déveiné,
• 2 cuillères à soupe de cognac,
• 1 cuillère à soupe de Porto,
• 1 cuillère à café de sel,
• 1 pincée de poivre,
• 1 pincée de sucre semoule

Préparation de la recette Terrine Foie Gras au Four étape par étape:

• 1Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur du foie gras déveiné. Ajoutez le sucre semoule. Frottez bien le foie gras avec l'assaisonnement pour aider à la pénétration.
• 2Déposez le produit assaisonné dans un saladier. Imbibez le foie gras avec le cognac et le porto. Massez-le correctement pour bien faire pénétrer l'alcool dans le foie gras. Ôtez l'excédent d'alcool si nécessaire.
• 3Enrobez votre foie gras dans un film étirable. Laissez reposer au frais pendant 24 heures.
• 4Sortez le foie gras du réfrigérateur une heure avant de le passer au four dans un plat à gratin.
• 5Préchauffez le four à 110°C (thermostat 3).
• 6Laissez cuire 10 minutes, puis sortez le plat du four.
• 7Ôtez les petits morceaux cuits que vous placez dans une terrine et repositionnez le plat à gratin dans le four. Sortez le plat toutes les 5 minutes pour retirer les morceaux cuits. Faites cette opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de foie gras dans le plat à gratin.
• 8Ôtez le surplus de graisse contenu dans la terrine que vous versez dans le plat à gratin.
• 9Nettoyez les bords de la terrine. Versez le gras du plat à gratin dans un bol que vous réservez au frais.
• 10Laissez la terrine de foie gras à l'air libre pour que le foie se fige.
• 11Lorsque le foie gras est figé, réchauffez le bol de graisse au four à micro-ondes. À l'aide d'une cuillère à soupe, couvrez la terrine avec la graisse chaude. Couvrez entièrement le foie gras, mais ne prenez pas le fond de graisse. La graisse protège de l'oxydation.
• 12Laissez faisander pendant 4 à 5 jours au réfrigérateur avant de le démouler et de le déguster.

Imprimez la recette Terrine Foie Gras au Four:

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