Recette Betterave Crapaudine

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Préambule : On a l'habitude de préparer la betterave en salade, mais il existe de nombreuses recettes où elle est utilisée comme légume d'accompagnement. Voici d'ailleurs la recette d'une betterave crapaudine poêlée avec des noix de Saint-Jacques fraîches. Un régal !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 1 betterave crapaudine cuite,
  • 4 noix de Saint-Jacques,
  • 20 cl de jus de cranberries,
  • 2 c. à soupe de vinaigre,
  • 1 c. à soupe de sucre semoule,
  • 10 g de beurre,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Betterave Crapaudine étape par étape:

  • 1Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, récupérez les noix et leur corail et rincez sous l'eau fraîche délicatement.
  • 2Séchez les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant puis mettez-les à dorer dans un peu de beurre que vous aurez fait fondre auparavant. Comptez 2 minutes par côté. Salez, poivrez légèrement puis réservez hors du feu en conservant la poêle telle quelle pour la fin de la recette.
  • 3Grattez la betterave sous l'eau pour enlever les restes de poussière et épluchez-la. Utilisez ensuite une mandoline pour détailler de fines tranches dans la longueur, dont vous vous servez pour enrouler chaque noix de Saint-Jacques. Maintenez l'assemblage à l'aide d'un cure-dent.
  • 4Reprenez votre poêle : remettez-la à chauffer à feu doux et versez ensuite le sucre et le vinaigre. Mélangez bien puis ajoutez les betteraves. Retournez à mi-cuisson.
  • 5Quand les betteraves sont saisies, déglacez avec le jus de cranberries et servez aussitôt avec un trait de sauce pour décorer.

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