Recette Betterave Dessert

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Préambule : La betterave se décline aussi en dessert pour ravir les papilles des becs sucrés ! Présentée en verrine dans une version tiramisu, elle se conjugue célestement au mascarpone et aux framboises. Pensez à réaliser cette entrée 1h à l'avance.
Préparation :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 300 g de betteraves cuites,
  • 3 oeufs,
  • 20 cl de crème fraîche liquide bien froide,
  • 350 g de framboises,
  • 250 g de mascarpone,
  • 80 g + 60 g + 20 g de sucre,
  • 1 citron pressé

Préparation de la recette Betterave Dessert étape par étape:

  • 1Débitez les betteraves en très fine brunoise et dispersez la moitié des cubes obtenus dans le fond de vos verrines. Mettez 12 belles framboises de côté, placez le reste dans le bol de votre blender et ajoutez 80 g de sucre ainsi que le jus de citron avant d'actionner l'appareil pour réduire le tout en fine purée.
  • 2Versez cette dernière dans un tamis fin pour la débarrasser des grains et prélevez-en l'équivalent d'une cuillerée à soupe pour en arroser les betteraves dans une première verrine. Faites de même avec les autres et réservez.
  • 3Mettez la crème bien froide dans un cul-de-poule, incorporez 20 g de sucre et battez-la énergiquement au fouet jusqu'à obtenir une chantilly bien dense.
  • 4Ajoutez-y 3 cuillères à soupe de coulis de framboises, uniformisez bien la préparation et remplissez-en une poche à douille avant de placer au frais.
  • 5Clarifiez les oeufs, en déposant les blancs et les jaunes dans deux jattes séparées. Battez les blancs en neige bien ferme et blanchissez les jaunes avec 60 g de sucre avant de joindre le mascarpone.
  • 6Unifiez bien le mélange puis intégrez délicatement les blancs en neige, en mélangeant le tout à la maryse. Répartissez dans les verrines, recouvrez de quelques dés de betterave et réfrigérez une heure.
  • 7Au moment de servir, surmontez joliment le tout de chantilly puis des framboises entières réservées. Décorez enfin d'un peu de coulis et dégustez bien frais.

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