Recette Betterave Grand Chef

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Préambule : Cette assiette de betterave mode grand chef est digne d'être présente à la carte d'un restaurant étoilé. Ce carpaccio de fraicheur est aussi bon à déguster que beau à regarder. Mettez-en plein la vue de vos invités.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

  • 1 betterave rouge cuite,
  • 8 crevettes,
  • 1 orange à jus,
  • 1 pomme Granny,
  • 1/2 citron vert,
  • Brins de coriandre fraîche,
  • Huile d'olive,
  • Fleur de Sel de Guérande,
  • Piment d'Espelette

Préparation de la recette Betterave Grand Chef étape par étape:

  • 1Pelez la betterave déjà cuite et découpez-la en tranches très fines à l'aide d'une mandoline.
  • 2Épluchez l'orange à vif et coupez-la en rondelles très fines également.
  • 3Mettez les crevettes à revenir à la poêle et quand elles ont suffisamment rosi, réservez-les.
  • 4Enfin, rincez bien la peau de la pomme verte et découpez-la en fines lamelles comme vous le feriez pour la confection d'une tarte.
  • 5Préparez la vinaigrette, en associant le jus d'un demi-citron vert, le jus de cuisson des crevettes et l'huile d'olive.
  • 6Dans votre assiette de présentation, répartissez une rangée de betterave, une rangée d'orange et une rangée de pomme verte.
  • 7Disposez les crevettes en couronne et recouvrez de vinaigrette, de fleur de sel et de piment d'Espelette.
  • 8Juste avant la dégustation, ajoutez quelques feuilles de coriandre fraiche.

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