Recette Betterave Gros Sel

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Préambule : Une betterave cuite en croûte de gros sel, il fallait y penser. Ce mode de cuisson à l'étouffée développe les parfums en conservant tout le moelleux possible. Servie sous forme de carpaccio, votre betterave fera sensation auprès de vos invités.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

  • 1 betterave,
  • 1 kg de gros sel,
  • Vinaigre balsamique,
  • Huile d'olive,
  • Ciboulette,
  • Poivre

Préparation de la recette Betterave Gros Sel étape par étape:

  • 1Allumez votre four à 160°C afin qu'il préchauffe. Pendant ce temps, lavez la betterave crue mais ne l'épluchez pas. Grattez-la avec le côté vert de votre éponge à vaisselle.
  • 2Versez un tiers du gros sel dans un plat à four, posez la betterave dessus et recouvrez-la entièrement avec le reste. Elle doit être ensevelie.
  • 3Enfournez pendant 90 minutes puis laissez refroidir la croûte de sel encore 1/2 heure de plus avant de la briser délicatement.
  • 4Profitez-en pour préparer la vinaigrette en émulsionnant l'huile et le vinaigre. Enfin, dégagez la betterave et tranchez-la le plus finement possible à l'aide d'une mandoline. Il vous faut obtenir l'équivalent d'un carpaccio.
  • 5Disposez ces lamelles sur un plat de service, parsemez-les d'un trait de vinaigrette, d'un tour de moulin à poivre et de quelques brins de ciboulette finement ciselés. C'est prêt !

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