Recette Betterave Jaune Chèvre

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Préambule : Vous souhaitez préparer des betteraves mais comment les accommoder ? Une vinaigrette ? Oui mais pas n'importe laquelle ! Essayez les betteraves jaunes avec du chèvre. Vos amis vont adorer ce mélange de couleur et de goût.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 3 betteraves jaunes moyennes,
  • 125 g de fromage de chèvre,
  • 2 échalotes hachée,
  • 250 g de haricots verts,
  • 150 g de myrtilles,
  • 1 c. à soupe de vinaigre de framboise,
  • 12 cl d'huile de pépins de raisin,
  • 2 c. à soupe de beurre clarifié,
  • 6 pommes de terre grelots,
  • 1 c. à soupe de miel,
  • Poivre du moulin,
  • Sel

Préparation de la recette Betterave Jaune Chèvre étape par étape:

  • 1Préparez la vinaigrette en mettant dans une poêle du beurre clarifié. Ajoutez-y une échalote coupée en menus morceaux et lorsque la préparation prend une jolie couleur caramel, mettez le miel. Incorporez quelques myrtilles. Prenez le vinaigre de framboise pour déglacer.
  • 2Faites un coulis et tamisez la sauce. Incorporez l'huile de pépins de raisin pour émulsionner le tout. Poivrez et salez. Taillez en forme cubique le fromage de chèvre et incorporez-le à la vinaigrette. Réservez.
  • 3Blanchissez à l'eau salée et bouillante les haricots verts préalablement équeutés. Lorsqu'ils se seront attendris passez-les sous l'eau très froide. Laissez-les s'égoutter dans une passoire et dans le sens de la longueur partagez-les en deux.
  • 4Pendant ce temps faites cuire les betteraves dans de l'eau pendant 20 minutes après avoir ôté leur peau. Passez-les à l'eau froide puis taillez-les en petits cubes.
  • 5Faites bouillir dans une autre casserole les grelots pendant une dizaine de minutes. Passez-les à l'eau froide et taillez en rondelles.
  • 6Enlevez la peau de l'échalote et passez-la au hachoir. Placez la salade au centre de vos assiettes entourée d'un filet de vinaigrette et décorez de quelques bleuets frais.

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