Recette Betterave Jaune et Rouge

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Préambule : Voici une recette parfaite pour démarrer votre dîner avec élégance. Une superbe salade de betteraves jaunes et rouges qui surprend par son alliance de cru, de cuit et son assaisonnement à l'huile de menthe.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 1 grosse betterave jaune,
  • 1 grosse betterave rouge,
  • 75 g de feuilles de mâche,
  • 1/2 botte de menthe,
  • 1/2 botte de ciboulette,
  • 4 cl d'huile d'olive,
  • 3 cl de vinaigre de xérès,
  • 4 pincées de fleur de sel,
  • 1 kg de gros sel

Préparation de la recette Betterave Jaune et Rouge étape par étape:

  • 1Lavez les betteraves à l'eau puis mettez 1/3 de chacune dans un petit bol après en avoir retiré la peau.
  • 2Préchauffez votre four à 200°C et recouvrez un plat allant au four d'une couche de gros sel.
  • 3Déposez les 2/3 des betteraves restantes sur le gros sel en les posant sur leur peau et mettez le plat au four pendant 45 minutes.
  • 4Pendant ce temps, lavez la menthe, versez l'huile d'olive dans un bol et mettez-y les feuilles de menthe à infuser.
  • 5Lorsque les betteraves sont cuites, sortez-les du four, laissez-les refroidir et épluchez-les.
  • 6Coupez les betteraves crues en tranches fines en gardant une grosse tranche de chaque pour en faire une julienne. Mettez le tout dans l'eau glacée.
  • 7Coupez des tranches de 5 mm dans les betteraves cuites puis, grâce à un emporte-pièce, taillez des sphères de 3 cm de diamètre. Les figer dans de l'eau avec le vinaigre de xérès.
  • 8Dans un petit saladier, mélangez la mâche, la ciboulette coupée en bâtonnets de 5 cm de long et les deux juliennes de betteraves crues.
  • 9Au moment de servir, disposez successivement sur les petites assiettes d'entrée des tranches de betterave crue et des tranches de betterave cuite en alternant les jaunes et les rouges puis déposez une petite boule de salade de mâche par-dessus.
  • 10Assaisonnez avec l'huile infusée à la menthe et la fleur de sel.

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