Recette Betterave Noisette

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Préambule : Pour une entrée ou un accompagnement tout en contraste et en saveurs, croquez dans cette salade de betteraves rouges délicieusement assaisonnée, surmontée d'éclats de noisettes torréfiés. Une préparation charmante et originale, associant piquant, douceur, croustillant et tendreté.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 2 belles betteraves rouges cuites,
  • 2 cas d'huile de noisette,
  • 2 c. à soupe bombées de noisettes décortiquées,
  • 1 c. à soupe d'huile neutre,
  • 1 c. à café de moutarde,
  • 1 pincée de sel,
  • 1 pincée de poivre,
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin

Préparation de la recette Betterave Noisette étape par étape:

  • 1Déposez les noisettes sur une planche à découper, recouvrez-les d'un torchon propre et tapez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour les fragmenter en minces morceaux.
  • 2Réservez puis dans un plat à salade, dissolvez le sel avec le vinaigre de vin à l'aide d'une cuillère avant d'introduire le poivre et la moutarde.
  • 3Unifiez au mieux le mélange et joignez l'huile de noisette ainsi que l'huile neutre sans cesser de tourner, jusqu'à obtenir une sauce homogène.
  • 4Débitez les betteraves en fine brunoise ou julienne avec un couteau à légumes, introduisez-les dans la vinaigrette et mélangez parfaitement.
  • 5Dans une poêle, faites torréfier les brisures de noisettes à sec pendant 1 minute environ, en brassant sans cesse pour éviter qu'elles ne brûlent.
  • 6Surmontez-en joliment les betteraves et dégustez de suite, tant que les noisettes sont encore chaudes.

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