Recette Betterave Noix

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Préambule : Les betteraves aux noix peuvent être présentées soit à l'assiette pour une entrée originale et diététique, soit à l'apéritif en guise de mises en bouche. Vos invités seront preneurs d'un peu d'innovation en la matière !
Préparation :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 340 g de betteraves,
  • 2 endives,
  • 80 g de cerneaux de noix,
  • 60 ml d'huile d'olive,
  • 3 c. à soupe de ciboulette hachée,
  • 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne,
  • 1 c. à soupe de jus de citron,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Betterave Noix étape par étape:

  • 1Pelez les betteraves cuites puis, à l'aide d'une mandoline ou d'un robot ménager, râpez-les en julienne.
  • 2Décortiquez les noix et concassez-en les cerneaux de façon à en obtenir l'équivalent d'un tiers de tasse.
  • 3Rincez la ciboulette et ciselez-la. Pressez le citron et conservez-en le jus.
  • 4Dans un saladier, fouettez la moutarde avec le jus de citron et l'huile d'olive.
  • 5Une fois l'émulsion faite, incorporez les noix concassées et le hachis de ciboulette. Enfin, ajoutez la julienne de betterave. Salez et poivrez à volonté.
  • 6Remuez bien le tout et disposez une portion de cette préparation sur les feuilles d'endives, préalablement rincées et coupées en deux, qui serviront de contenant.

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