Recette Betterave Oeuf Mimosa

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Préambule : Vos enfants adorent les oeufs à la poêle, à la coque, durs... mais sont plus difficiles pour manger des crudités. Alors voici une recette qui combine du céleri, des concombres et l'oeuf mimosa avec une pointe de betterave.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 1 petite betterave,
  • 4 oeufs très frais,
  • 2 c. à soupe de fromage blanc,
  • 1 branche de céleri,
  • 1/4 de concombre,
  • 1 poignée de graines germées,
  • 1 jaune d'oeuf,
  • 2 c. à café de moutarde forte,
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique,
  • 5 cl d'huile de colza

Préparation de la recette Betterave Oeuf Mimosa étape par étape:

  • 1Faites une purée grossière de betteraves après les avoir tranchées et écrasées à la fourchette.
  • 2Avec la moutarde, le jaune d'oeuf, l'huile de colza faites une mayonnaise. Assaisonnez-la. Incorporez-y une c. à soupe de betterave en purée et le fromage blanc. Placez au frais.
  • 3Pendant ce temps plongez 4 oeufs dans une casserole d'eau et laissez bouillir pendant 12 minutes. Passez-les sous le robinet d'eau froide avant de les écaler.

    4. Tranchez en julienne le concombre et le céleri après les avoir préalablement rincés à l'eau froide.
  • 5Prenez 4 assiettes et déposez-y les crudités. Assaisonnez, aspergez de vinaigre balsamique et parsemez de graines germées.
  • 6Tranchez en deux les oeufs durs. Avec précaution ôtez les jaunes. Placez-les dans un récipient et écraserez-les en miettes à l'aide d'une fourchette. Incorporez-y la sauce mayonnaise. Remplissez les blancs avec cette préparation.
  • 7Décorez les assiettes de crudités avec les oeufs mimosa. Réservez au frigo avant de servir.

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