Recette Betterave Saint Môret

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Préambule : Présentée sous une forme pyramidale, cette entrée fraîche en 3 dimensions associe betterave et Saint Morêt, pour un joli contraste de couleurs et un jeu de superposition très esthétique. Aussi tape-à-l'oeil qu'exquise, elle captivera vos convives !
Préparation :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 1 grande barquette de Saint Môret,
  • 4 betteraves moyennes cuites,
  • Huile de noix,
  • 1 bouquet de ciboulette ciselée,
  • Sel,
  • Poivre du moulin,
  • 1 c. à soupe de noisettes émondées nature

Préparation de la recette Betterave Saint Môret étape par étape:

  • 1Emballez les noisettes dans un sac de congélation et faites rouler un rouleau à pâtisserie dessus pour les réduire en miettes.
  • 2Lavez la ciboulette, ciselez-la finement à l'aide de ciseaux et réservez le tout.
  • 3Sur une planche, détaillez une première betterave en rondelles d'une épaisseur de 3 millimètres avec un couteau à légumes, après l'avoir pelée si nécessaire.
  • 4Recoupez une première rondelle pour en former un carré puis faites de même avec 4 autres rondelles, en diminuant progressivement leur taille.
  • 5Mettez de côté et réalisez la même opération avec les 3 betteraves restantes. Conservez les chutes pour une autre recette et placez en attente.
  • 6Dans un bol, combinez la moitié de la ciboulette au fromage préalablement écrasé à la fourchette et complétez avec quelques tours de poivre et du sel.
  • 7Tartinez proprement un peu de cette préparation (une couche plus importante que l'épaisseur du carré betterave) sur le plus grand carré de betterave, et déposez-le au centre d'une assiette.
  • 8Renouvelez avec les 3 carrés suivants, en partant du plus grand pour arriver jusqu'au plus petit, et superposez-les progressivement.
  • 9Arrivé au sommet, déposez simplement le dernier carré sans l'enduire de fromage.
  • 10Construisez les autres pyramides de la même manière puis ornez-les joliment des brisures de noisettes et de la ciboulette restante.
  • 11Arrosez chaque pyramide d'un peu d'huile de noix avant de servir.

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