Recette Betterave Tartare

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Préambule : Le tartare vient de la gastronomie asiatique où l'on cuisine et mange de la viande crue. Mais pour les végétariens, il est possible de la remplacer par de la betterave et ainsi obtenir un plat diététique.
Préparation :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 2 belles betteraves précuites,
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique,
  • 1 pincée de noix de muscade,
  • 2 c. à soupe d'huile de noisette,
  • 1 bouquet de persil plat,
  • 2 c. à soupe de crème liquide,
  • 2 oignons rouges,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Betterave Tartare étape par étape:

  • 1Lavez le persil, épongez l'eau, puis effeuillez-le. Conservez quelques feuilles de côté et hachez le reste. Pelez et émincez finement un oignon puis retirez les parties noires des betteraves.
  • 2Réduisez-les en petits cubes, puis mélangez-les à l'oignon et au persil. Arrosez de vinaigre balsamique, d'huile de noisette et de crème liquide, puis mélangez bien pour tout enduire.
  • 3Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade et émincez le dernier oignon pour dresser des rondelles au centre des assiettes. Déposez dessus un rectangle à pâtisserie.
  • 4Remplissez de betteraves, lissez bien en appuyant puis retirez l'ustensile. Décorez un brin de persil sur le dessus, réitérez avec les autres assiettes et servez sans attendre.

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