Recette › Légume › Betterave › Betterave Tofu

Préambule : Les verrines de mousse à la betterave et au tofu vous permettent de proposer une entrée légère et saine, riche en protéines et oligoéléments. La saveur sucrée de la betterave trouve juste un équilibre avec la texture aérienne du tofu.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 125 g de betteraves,
• 125 g de tofu,
• 4 c. à soupe d'huile d'olive,
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique,
• 1 gousse d'ail,
• 5 feuilles de basilic,
• 1 c. à soupe de moutarde,
• 1 poignée de persil,
• 5 brins de ciboulette,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Betterave Tofu étape par étape:

• 1Pelez l'ail, dégermez-le et écrasez-le. Rincez le persil et le basilic.
• 2Gardez 10 g de tofu que vous couperez en dés pour la présentation et mettez le reste dans le bol du blender.
• 3Ajoutez-y la purée d'ail, la moutarde, le basilic, le persil, le vinaigre et l'huile et mixez jusqu'à l'obtention d'une mousse homogène.
• 4Pelez alors les betteraves et coupez-les en tranches. Conservez-en une et mettez les autres dans le bol du mixer contenant la mousse de tofu.
• 5Mettez en marche pour quelques minutes de plus et, quand la consistance vous parait idéale, arrêtez le robot, salez et poivrez.
• 6Avec la rondelle de betterave restante, confectionnez de petits cubes. Ciselez les brins de ciboulette.
• 7Versez la mousse à la betterave et au tofu dans de petites verrines que vous décorerez avec les dés de tofu, de betterave et la ciboulette ciselée. Conservez au frais jusqu'à la dégustation.

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