Recette › Légume › Butternut › Butternut Froid

Préambule : La courge butternut ne se déguste pas seulement dans des plats chauds, il est possible de la manger froide par exemple en mousseline, surmontée d'une crème légère au gingembre. De quoi alimenter 12 personnes en toute originalité.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 12 personnes:

• 1 petite courge butternut,
• 3 cm de gingembre frais,
• 20 cl de crème fleurette,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• 1/2 oignon,
• 30 cl d'eau

Préparation de la recette Butternut Froid étape par étape:

• 1Retirez la peau du gingembre à l'aide d'une petite cuillère en grattant et non avec un économe pour éviter les pertes. Une fois fait, broyez-le au presse-ail au-dessus d'un bol afin d'en extraire le jus.
• 2Incorporez à celui-ci la crème fleurette, remuez bien et réfrigérez le temps de préparer la courge. Pour cela, pelez la butternut ainsi que l'oignon et détaillez en fines lamelles ce dernier.
• 3Découpez grossièrement la courge en cubes, puis faites rissoler l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez la courge à la sauteuse pour colorer, arrosez ensuite d'eau, puis assaisonnez de sel.
• 4Laissez réduire pendant 20 minutes et profitez-en pour monter la crème fleurette au gingembre en chantilly bien ferme à l'aide d'un siphon au gaz ou d'un récipient et d'ustensiles très froids.
• 5Lorsque la courge est cuite et refroidie, mixez-la pour obtenir une mousseline très lisse. Remplissez la moitié des verrines avec cette préparation, surmontez de chantilly au gingembre, puis servez frais.

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