Recette › Légume › Butternut › Butternut Grand Chef

Préambule : Effectuez une purée onctueuse de butternut et agrémentez-la avec des dés de courge crue. Servie avec des Saint-Jacques poêlées et un jus de betterave subtilement relevé au poivre du Népal, vous dégusterez une assiette digne d'un grand chef.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 250 g de courge butternut pelée,
• 25 g de dés de 5 mm de butternut,
• 20 noix de Saint-Jacques,
• 150 g de fond de volaille,
• 100 g de jus de betterave,
• 20 feuilles de pousse de betterave,
• 20 g de beurre,
• Huile d'olive,
• Sel,
• Poivre,
• Poivre du Népal

Préparation de la recette Butternut Grand Chef étape par étape:

• 1Taillez la chair de butternut en cubes de 20 mm de côté et faites-les cuire dans une vaste casserole d'eau salée.
• 2Dès que la courge est parfaitement fondante, versez-la dans une passoire et broyez-la en bouillie avec le beurre. Mêlez ensuite la purée avec les dés de courge crue, ajustez l'assaisonnement avec le sel, le poivre et réservez-la au chaud.
• 3Versez le jus de betterave, le fond de volaille dans une seconde casserole et faites bouillir le mélange sur le feu vif.
• 4Baissez ensuite la température et faites réduire le bouillon à feu doux. Dès qu'un quart de la sauce s'est évaporé, éparpillez le poivre du Népal et rectifiez le goût à votre convenance.
• 5Etalez les noix de Saint-Jacques dans une assiette, saupoudrez-les de sel et de poivre selon vos envies et faites-les revenir 2 minutes par face dans un peu d'huile d'olive bien chaude. Puis réservez-les rapidement sur un lit de papier essuie-tout.
• 6Installez un emporte-pièce rectangulaire au centre d'une première assiette, tapissez son fond avec une couche de purée butternut et disposez 5 noix poêlées par-dessus.
• 7Tirez un trait de jus de betterave tout autour du montage et éparpillez quelques pousses de betterave. Dressez ensuite 3 autres assiettes sur le même modèle.
• 8Servez aussitôt ce plat raffiné en entrée de choix ou en plat principal en fonction de votre appétit.

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