Recette › Légume › Butternut › Butternut Noix de Saint Jacques

Préambule : En quête d'une entrée d'automne raffinée ? Ce velouté de courge butternut ne saura que vous combler ! Incluant des noix de Saint-Jacques et décoré de noisettes torréfiées, il ornera vos plus belles tables pour le plaisir de tous.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1/2 courge butternut,
• 12 coquilles Saint-Jacques ouvertes,
• 1 poignée de noisettes émondées et concassées,
• Poivre du moulin,
• 20 g de beurre,
• Sel fin,
• 5 c. à soupe de crème fraîche épaisse,
• Sel du moulin

Préparation de la recette Butternut Noix de Saint Jacques étape par étape:

• 1Epluchez la moitié de courge, évidez-la soigneusement en vous aidant d'une cuillère et débitez la chair en cubes avant de placer ces derniers dans un faitout.
• 2Versez de l'eau froide à hauteur, portez à ébullition puis baissez le feu et comptez une vingtaine de minutes de cuisson.
• 3Une fois la chair bien attendrie, réduisez-la en velouté fin à l'aide d'un mixeur, avec l'eau de cuisson.
• 4Intégrez ensuite 1 cuillerée à soupe de crème, assaisonnez à volonté en ayant la main lourde sur le poivre et faites un dernier tour de mixeur.
• 5Couvrez pour maintenir au chaud puis dans une poêle en fonte bien chaude additionnée du beurre, déposez les noix de Saint-Jacques et faites-les revenir 2 minutes 30 sur chaque face.
• 6Au dernier moment, dans un poêlon antiadhésif, faites torréfier rapidement les noisettes à sec en prenant soin de remuer souvent pour éviter qu'elles ne brûlent.
• 7Au fond de 4 assiettes creuses, déposez une cuillerée à soupe de crème, recouvrez d'une belle louche de velouté et répartissez par-dessus les noix de Saint-Jacques.
• 8Décorez enfin de noisettes concassées, terminez par le poivre et le sel du moulin et dégustez tant que c'est chaud.

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