Recette › Légume › Butternut › Butternut Poisson

Préambule : Cuite au four, la butternut est réduite en purée fine avec un bouillon de volaille parfumé au vin blanc et au curry. Vous l'accompagnerez de poisson à chair ferme, en l'occurrence un bon cabillaud. Tout un poème !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 courge butternut,
• 400 g de filet de cabillaud sans peau et désarêté,
• Persil frais ciselé,
• 2,5 c. à soupe d'huile de tournesol,
• 50 cl de bouillon de volaille,
• 50 cl de lait,
• 20 cl de vin blanc,
• Sel,
• Poivre,
• 1,5 c. à café de curry en poudre

Préparation de la recette Butternut Poisson étape par étape:

• 1Dans un plat à gratin, déposez la courge préalablement pelée, évidée et débitée en cubes de 2 cm de côté. Arrosez de 2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol et glissez le plat au four, préchauffé à 200°C (thermostat 6/7).
• 2Au bout d'une demi-heure environ, lorsque la chair est attendrie, déposez le poisson par-dessus et poursuivez la cuisson plus ou moins un quart d'heure, jusqu'à ce qu'il soit cuit à coeur.
• 3Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et prélevez délicatement le poisson pour le réserver au chaud. Mettez quelques cubes de courge de côté pour la présentation et déposez le reste dans le bol de votre mixeur.
• 4Assaisonnez à votre goût puis arrosez du vin blanc, du lait et du bouillon, que vous aurez préalablement portés à ébullition avec 1 cuillère à café de curry.
• 5Actionnez l'appareil pour réduire le tout en purée fluide, après quoi vous répartirez cette dernière proprement dans de belles assiettes creuses. Déposez une part de poisson par-dessus et surmontez le tout des dés de courge réservés.
• 6Déposez un soupçon d'huile d'olive au sommet et terminez en parfumant du persil ciselé et du reste de curry. Servez aussitôt et dégustez bien chaud.

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