Recette › Légume › Butternut › Butternut St Jacques

Préambule : Mêlez la texture et le goût raffinés de la noix de Saint-Jacques à la douceur et la touche sucrée de la courge butternut en faisant poêler ces premiers et en réduisant cette deuxième en mousseline.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 butternut,
• 12 coquilles Saint-Jacques,
• 1 gousse d'ail,
• 2 pommes de terre à chair tendre,
• 2 c. à soupe de crème fraîche,
• Huile d'olive,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Butternut St Jacques étape par étape:

• 1Pelez la peau de la courge et des pommes de terre pour les détailler en cubes et les faire cuire 15 minutes dans un volume d'eau salée porté à ébullition. Profitez-en pour peler l'ail.
• 2Lorsque la courge et les pommes de terre sont cuites, filtrez l'eau de cuisson et réduisez-les en purée à l'aide d'un moulin à légumes. Délayez avec un peu de jus de cuisson et la crème fraîche.
• 3Allongez avec un peu plus d'eau de cuisson si nécessaire jusqu'à obtenir la consistance désirée. Ôtez ensuite les noix de Saint-Jacques de leur coquille pour les saisir dans un trait d'huile d'olive.
• 4Faites-les dorer quelques minutes sur chaque face, puis dressez la purée dans des assiettes creuses, surmontez de noix de Saint-Jacques, assaisonnez de poivre et dégustez aussitôt.

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