Recette › Légume › Butternut › Butternut Tofu Fumé

Préambule : La courge butternut et le tofu fumé ne font qu'un dans cette tarte d'automne distinguée. Riche en protéines végétales et exempte de gluten, elle conviendra non seulement aux végétariens mais aussi aux personnes fragiles de l'intestin.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 800 g de chair de courge butternut,
• 200 g de tofu fumé,
• 120 g de tofu soyeux,
• 200 g de champignons,
• 180 g de farine de riz complet,
• 40 g de farine de millet,
• 30 g de farine de sarrasin,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• 2 oignons rouges,
• 2 c. à soupe de crème de riz précuite,
• 25 cl d'eau,
• Sel,
• 1 à 2 c. à café d'origan séché

Préparation de la recette Butternut Tofu Fumé étape par étape:

• 1Après avoir pelé et évidé la courge, détaillez la chair en cubes et salez ces derniers avant de les plonger dans une marmite remplie d'eau bouillante pour un quart d'heure de cuisson.
• 2En attendant, retirez la peau des oignons rouges, dégermez-les et réduisez-les en menues lamelles avec un couteau d'office. Brossez aussi les champignons à sec pour ôter les impuretés puis coupez les bases terreuses et émincez la chair finement.
• 3Enfin, débitez les deux types de tofu en cubes grossiers et placez ces derniers dans le bol de votre mixeur pour les broyer finement, avec l'origan. Placez en attente.
• 4Une fois la chair de courge bien tendre, versez-la dans une passette pour la laisser s'égoutter et refroidir. Profitez-en pour allumer votre four à 220°C (thermostat 7/8) et déposer une feuille de papier sulfurisé dans un plat à tarte.
• 5Confectionnez ensuite votre pâte, en associant tout d'abord les farines, la crème de riz et une cuillère à café de sel dans une jatte. Au centre, versez l'huile et l'eau de manière progressive, en tournant bien à la spatule en bois pour intégrer toujours plus de farine.
• 6Terminez le malaxage manuellement jusqu'à obtenir une belle boule de pâte lisse et élastique, que vous édenterez facilement dans le plat, sans avoir à l'abaisser au rouleau.
• 7Glissez au four pour une précuisson de 10 minutes, après quoi vous sortirez le plat et baisserez la température à 200°C (thermostat 6/7) pour la cuisson à venir de la tarte garnie.
• 8Dans le même temps, faites blondir les oignons dans une sauteuse antiadhésive sans ajouter de matière grasse, en complétant au besoin d'une à deux cuillerées à soupe d'eau si le fond accroche.
• 9Intégrez ensuite les champignons, ajoutez du sel à votre convenance et faites-les revenir 10 minutes à un quart d'heure en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau de végétation soit complètement évaporée.
• 10Transvasez la chair de courge dans le bol de votre mixeur pour la joindre au tofu et actionnez l'appareil jusqu'à obtention d'une purée bien homogène. Répartissez-en la moitié sur le fond de pâte précuit, surmontez-la de la poêlée aux champignons et complétez du reste de purée.
• 11Enfournez trois-quarts d'heure à cinquante minutes puis coupez le four et sortez délicatement la tarte du plat pour la glisser sur la plaque du four.
• 12Enfournez à nouveau quelques minutes, de façon à ce que l'humidité contenue dans la pâte s'évapore, puis dressez dans des assiettes et savourez aussitôt.

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