Recette › Légume › Butternut › Butternut Vegan

Préambule : Ces galettes de courge butternut à la mode vegan dorées à la poêle auront grand succès à table, même auprès des non végétariens. Agréablement parfumées de persil, vous pourrez les servir avec une belle salade composée.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

• 400 g de chair de butternut,
• 40 g de farine,
• 1 oeuf battu,
• 1 gousse d'ail,
• 2 c. à soupe de persil plat,
• 1 oignon,
• Poivre du moulin,
• Sel,
• 2 c. à soupe de sarrasin grillé,
• Huile

Préparation de la recette Butternut Vegan étape par étape:

• 1Lavez le persil, séchez-le dans un papier absorbant et effeuillez-le avant de le hacher finement au couteau ou à l'aide d'un mini hachoir à fines herbes.
• 2Retirez la première peau de l'oignon et de la gousse d'ail, divisez-les en deux pour en ôter les germes puis débitez l'oignon en fines lamelles avec un couteau d'office et réduisez l'ail en purée en vous aidant d'un presse-ail. Au moyen d'une râpe à petits ou moyens grains, élimez enfin la chair de la courge et placez en attente.
• 3Dans une sauteuse antiadhésive, faites blondir l'ail et l'oignon 5 minutes en remuant souvent à la spatule en bois avant d'intégrer le râpé de courge. Poursuivez la cuisson 3 minutes supplémentaires sans cesser de remuer puis transvasez la poêlée dans une jatte.
• 4Intégrez-y l'oeuf battu, assaisonnez à votre goût et mélangez bien à la cuillère avant d'incorporer le persil haché, la farine et le sarrasin grillé (également appelé kasha).
• 5Unifiez bien la préparation puis saisissez-en une portion dans vos mains et façonnez-la en boule. Sur votre plan de travail, appuyez ensuite avec vos mains pour former une galette assez épaisse et disposez-la au besoin à l'intérieur d'un emporte-pièce pour régulariser les contours.
• 6Faites de même avec le reste de préparation puis une fois toutes vos galettes formées, faites-les dorer 7 à 12 minutes à feu moyen-doux dans un peu d'huile, entourées d'emporte-pièce pour qu'elles conservent une belle rondeur, en pensant à les retourner à mi-cuisson.
• 7Dégustez chaud, tiède ou même froid, selon vos préférences.

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