Recette › Légume › Butternut › Butternut Verrine

Préambule : Un velouté de céleri-rave onctueux émulsionné à la moutarde, des dés de courge Butternut mijotés dans un bouillon et une chantilly salée et poivrée, voici les préparations que vous réaliserez avant de servir une verrine originale et aérienne.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 300 g de chair de courge Butternut,
• 150 g de céleri-rave,
• 1 petit oignon émincé,
• 400 ml de bouillon de volaille,
• 200 ml de crème liquide à 15% de MG,
• 100 ml de crème fleurette à 35% de MG,
• 1 c. à café de moutarde,
• Beurre,
• Graines de pavot bleu,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Butternut Verrine étape par étape:

• 1Prélevez 4 c. à soupe de chair de courge Butternut, taillez-la en cubes calibrés et faites-les revenir dans une poêle beurrée et chaude. Puis versez-les dans un tamis.
• 2Récupérez la chair du céleri-rave, débitez-la en dés et faites fondre l'oignon émincé dans une sauteuse à feu modéré.
• 3Dès que l'aromate est suffisamment fondu, joignez les morceaux de céleri dans la poêlée et déglacez la préparation avec le bouillon et la crème légère.
• 4Augmentez la température du feu, patientez que le mélange bouillonne doucement et laissez-le frémir à petit feu durant une demi-heure.
• 5Une fois que la cuisson est terminée, insérez votre mixeur plongeur et réduisez le tout en velouté. Puis assaisonnez la préparation avec le sel et le poivre à votre guise.
• 6Fouettez activement la crème fleurette afin de la monter en chantilly et saupoudrez-la de sel et de poivre pour la parfumer.
• 7Mettez en chauffe les dés de courge réservés, émulsionnez le potage avec la moutarde et dressez directement le tout dans des verrines individuelles. Pour cela répartissez le velouté dans le fond, immergez quelques dés de courge, pochez la crème chantilly par-dessus.
• 8Finissez le montage avec un soupçon de graines de pavot et à nouveau quelques dés de courge fondante. Servez immédiatement ces jolies coupelles lors d'une entrée festive et gourmande et régalez-vous avec légèreté et originalité.

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