Page FacebookRecette Caille Farcie aux Pommes
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Préambule : Accompagnée de tranches de pommes caramélisées, cette recette de caille farcie aux pommes et au foie gras saura ravir les palais délicats de vos convives. Une préparation culinaire digne d'une table festive, qui s'agrémentera agréablement de pommes de terre rôties à la graisse d'oie, ou d'une poêlée de champignons de bois.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Photo de cette recette réalisée par Mr Viande
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:
- 12 petites cailles (avec gésiers et foies),
- 200g de foie gras de canard,
- 1,5kg de pommes épluchées et épépinées,
- 12 tranches fines de lard fumé paysan,
- 1 petit verre d'Armagnac,
- 1 pincée de 4 épices,
- beurre,
- sel,
- poivre
Préparation de la recette Caille Farcie aux Pommes étape par étape:
- 1Prendre 1/3 des pommes, et les détailler en très petits dés. Découper le reste en fines tranches.
- 2Réduire en purée les gésiers et foies des cailles, puis les mélanger aux cubes de pommes. Assaisonner de sel, poivre et 4 épices, puis verser l'Armagnac.
- 3Préchauffer le four à 210°C.
- 4Faire des copeaux avec le foie gras, et en tapisser les cailles à l'intérieur.
- 5Remplir ensuite de farce aux pommes et abats.
- 6Ficeler les cailles.
- 7Les barder ensuite d'une tranche de lard chacune.
- 8Beurrer un plat à four, puis y déposer les cailles bardées.
- 9Faire cuire une dizaine de minutes.
- 10Pendant ce temps, faire caraméliser les tranches de pommes avec du beurre.
- 11Débarder les cailles, puis enfourner à nouveau une dizaine de minutes.
- 12Dresser sur les assiettes, en disposant les tranches de pommes caramélisées en rosace.
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