Recette Cèpes Tourte

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Préambule : Allongez entre deux épaisseurs de pâte feuilletée croustillante, une délicieuse couche de cèpes au persil, à l'ail et aux échalotes. Le tout cuit dans une crème au fond de volaille, cette recette se déguste à six.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 2 kg de cèpes frais,
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée,
  • 50 g + 40 g + un peu de beurre,
  • 1 c. à soupe de persil plat ciselé,
  • 2 échalotes ciselées,
  • 1 gousse d'ail,
  • 40 g de farine,
  • 1 + 1 jaune d'oeuf,
  • 1/4 l de crème fraîche,
  • 1/4 l de fond de volaille,
  • Poivre,
  • Sel

Préparation de la recette Cèpes Tourte étape par étape:

  • 1Badigeonnez un moule à tarte d'un peu de beurre mou puis abaissez une pâte feuilletée dedans en laissant les bords dépasser. Réfrigérez le temps de nettoyer les cèpes avec un linge humide.
  • 2Détaillez-les en fines lamelles puis faites-les revenir dans 50 g de beurre pendant 10 minutes à feu vif en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite les échalotes et l'ail puis parfumez de persil.
  • 3Assaisonnez de sel et de poivre puis réservez. Préparez un roux en fouettant 40 g de beurre et la farine sur le feu puis arrosez de bouillon de volaille sans cesser de fouetter pour faire épaissir.
  • 4Incorporez ensuite la crème fraîche et laissez réduire 15 minutes à petit feu. Ajoutez alors les cèpes et poursuivez la cuisson 10 minutes de plus en mélangeant régulièrement.
  • 5Laissez refroidir le temps de préchauffer votre four à 200°C puis transférez dans le moule. Recouvrez de l'autre pâte feuilletée en soudant les bords à l'aide d'un jaune d'oeuf battu.
  • 6Ôtez le surplus de pâte qui dépasse et étalez le dernier jaune d'oeuf sur la surface au pinceau. Réalisez une petite incision au centre puis enfournez 30 minutes avant de servir.

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