Recette Cèpes Veau

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Préambule : Vous êtes un amateur de viande et de champignons ? Alors vous devriez vous régaler en suivant cette recette de grenadins de veau aux cèpes. Un plat pour 4 personnes que vous pouvez accompagner de légumes de saison.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 50 g de cèpes séchés,
  • 550 g de grenadins de veau,
  • 2 échalotes,
  • 1 gousse d'ail,
  • 1 branche de thym frais,
  • Crème fraîche,
  • 10 cl de vin blanc sec,
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive,
  • Persil,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Cèpes Veau étape par étape:

  • 1Passez les cèpes séchés sous l'eau puis faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes minimum. Versez-les ensuite dans une passoire, puis rincez-les.
  • 2Epluchez l'échalote et la gousse d'ail avant de les tailler en petits morceaux. Ecrasez l'ail à l'aide d'un pilon et d'un mortier.
  • 3Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis faites-y dorer l'échalote émincée pendant 2 à 3 minutes, avec l'ail pilé et la branche de thym.
  • 4Epongez les grenadins de veau avec du papier essuie-tout avant de les incorporer à la poêle. Saisissez-les sur chaque côté pendant 1 à 2 minutes, puis laissez mijoter pendant 6 à 8 minutes supplémentaires. Ceux-ci doivent conserver leur moelleux et leur intérieur doit rester rosé. Mettez-les de côté au chaud en les recouvrant d'une feuille de papier aluminium.
  • 5Raclez le fond de la poêle pour détacher les sucs, puis versez le vin blanc pour le déglaçage. Ajoutez un peu de sel et de poivre, puis laissez les liquides s'évaporer.
  • 6Incorporez la crème fraîche selon les goûts, puis les cèpes. Laissez la crème devenir épaisse avant d'intégrer le veau. Servez en ajoutant un peu de persil dessus.

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