Recette › Légume › Chou Fleur › Chou Fleur Dubarry

Préambule : Comble du raffinement, cette crème de chou-fleur à la Dubarry fera des émules parmi vos convives. Délicatesse et onctuosité sont les maîtres-mots de cette entrée surprenante. Rapide à réaliser, elle vous permettra de créer l'évènement à votre table.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 chou-fleur,
• 15 cl de crème fraîche,
• 2 échalotes,
• 40 g de beurre,
• 1 poignée de gros sel,
• Sel,
• Poivre,
• Cerfeuil,
• Eau

Préparation de la recette Chou Fleur Dubarry étape par étape:

• 1Rincez le chou-fleur, retirez-en le pied principal afin de le diviser en différents petits bouquets. Conservez quelques sommités intactes pour la garniture finale.
• 2Épluchez et émincez les échalotes. Faites-les suer dans une cocotte où vous aurez mis à fondre le beurre.
• 3Puis ajoutez-y le chou-fleur, à l'exception des quelques bouquets servant de garniture et recouvrez d'eau. Salez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
• 4Ajoutez alors la crème fraîche et portez le tout à ébullition. Au premier bouillon, coupez le feu.
• 5Faites blanchir les quelques bouquets conservés dans une casserole d'eau bouillante salée au gros sel pendant 1 minute puis égouttez-les.
• 6Pendant ce temps, mixez la soupe de chou-fleur. Vous devez obtenir une crème veloutée et onctueuse. Goûtez pour ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre du moulin.
• 7Versez la crème dans des assiettes creuses, parsemez-les de quelques sommités de chou-fleur ainsi que de cerfeuil finement ciselé.

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