Recette › Légume › Chou Fleur › Chou Fleur Mauve

Préambule : Connaissez-vous le chou-fleur mauve ? C'est une variété de ce légume qui en possède d'ailleurs plusieurs autres colorées. Faites le plein d'antioxydants avec le pigment mauve qui, de la famille des anthocyanes, ne pourra que vous faire du bien.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1/2 chou mauve,
• 5 pommes de terre moyennes,
• 10 brins de fines herbes,
• 5 cl d'eau de cuisson,
• 1 bouquet de basilic,
• 15 cl d'huile d'olive,
• 30 g gruyère râpé,
• 2 c. à soupe de Ricotta,
• 15 cl de lait,
• 2 oeufs,
• Paprika,
• Poivre,
• Sel

Préparation de la recette Chou Fleur Mauve étape par étape:

• 1Portez votre four à 200°C le temps d'éplucher, émincer et rincer les pommes de terre. Faites-les ensuite cuire 10 minutes à la vapeur puis nettoyez le chou-fleur mauve avant de le débiter en bouquets.
• 2Réduisez-les en petits grains à l'aide d'un mixeur puis incorporez la Ricotta, assaisonnez de sel et de poivre puis parfumez de paprika. Ciselez les fines herbes pour les ajouter également.
• 3Fouettez ensuite les oeufs entiers avec le lait, salez et poivrez puis dressez les lamelles de pommes de terre dans des cercles à pâtisserie. Recouvrez de lait aux oeufs puis parsemez de fromage râpé.
• 4Surmontez de chou-fleur à la Ricotta puis enfournez 20 minutes. Pendant ce temps, effeuillez le basilic pour le faire blanchir 3 minutes dans un volume d'eau salée porté à ébullition au préalable.
• 5A ce terme, récupérez les feuilles à l'aide d'une écumoire puis recueillez 5 cl de jus de cuisson à part. Rafraîchissez les feuilles sous l'eau froide puis mixez-les avec le jus de cuisson obtenu et l'huile d'olive.
• 6Lorsque les petits gratins de pommes de terre et de chou-fleur sont bien dorés, retirez-les du four et servez-les avec le pesto de basilic frais. Dégustez sans attendre.

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