Recette › Légume › Chou Fleur › Chou Fleur Moutarde

Préambule : Si vous aimez le chou-fleur ou si au contraire vous avez du mal avec ce légume, sachez que vous pouvez l'accompagner d'une sauce moutarde pour apprendre à l'apprécier ou tout simplement pour l'aimer davantage.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 chou-fleur,
• 1 c. à soupe de moutarde,
• 20 cl de crème fraîche,
• 4 jaunes d'oeufs,
• 50 g de beurre,
• 1 citron,
• Eau,
• Sel,
• Poivre du moulin

Préparation de la recette Chou Fleur Moutarde étape par étape:

• 1Nettoyez le chou-fleur, prélevez les sommités pour obtenir des fleurettes puis portez un volume d'eau salée à ébullition pour les faire cuire pendant 20 minutes à petit feu.
• 2A l'issue de ce temps, transférez-les dans une cocotte remplie d'eau salée bouillante et citronnée de quelques gouttes. Comptez 25 minutes de cuisson à partir des premiers frémissements.
• 3Pressez le reste du jus de citron dans une jatte au bain-marie puis ajoutez les jaunes d'oeufs et la moutarde et émulsionnez en fouettant vigoureusement. Découpez le beurre en petits morceaux.
• 4Intégrez-les progressivement sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la sauce forme de la mousse puis assaisonnez de sel et de poivre. Montez ensuite la crème fraîche très froide en crème fouettée.
• 5Insérez-la doucement dans la sauce à la moutarde à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que l'appareil soit homogène puis égouttez le chou-fleur et servez-le dans des assiettes, nappé de sa sauce moutarde.

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