Recette › Légume › Citrouille › Citrouille Entrée

Préambule : Mélangez le rustique et le raffiné avec cette recette de Saint-Jacques dans sa soupe de citrouille. A prévoir pour un jour de fête, elle est facile à réaliser et ne demande qu'un peu d'attention sur la cuisson des noix.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 12 belles noix de Saint-Jacques,
• 500 g de citrouille,
• 15 cl de lait,
• 30 cl de bouillon de volaille,
• 2 c. à soupe de sucre,
• 1 c. à café de curry,
• 1 c. à café d'huile d'olive,
• Persil,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Citrouille Entrée étape par étape:

• 1Dans une casserole, mettez à chauffer sur feu vif le bouillon de volaille et le lait.
• 2Epluchez le potiron et taillez-le en morceaux. Mettez-le de côté.
• 3Lorsque le bouillon et le lait commencent à bouillir, baissez le feu et ajoutez le sucre. Mélangez avec une cuillère en bois. Puis rajoutez le potiron dans ce mélange. Salez, poivrez, remuez à nouveau. Faites cuire doucement pendant 20 minutes.
• 4Pendant ce temps, déposez les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant. Réservez au frais. Lavez et ciselez les feuilles de persil avec des ciseaux dans un verre. Gardez.
• 5Lorsque le potiron est prêt, passez l'ensemble du mélange dans le blender en y ajoutant le curry. Mixez jusqu'à obtention d'un velouté homogène. Pour donner encore plus d'onctuosité vous pouvez rajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
• 6Dans une poêle, versez la cuillère à soupe d'huile d'olive et dorez les noix de Saint-Jacques à peine 1 minute sur chaque face. La noix de Saint-Jacques ne doit jamais être trop cuite, au risque de devenir caoutchouteuse.
• 7Dans de jolies coupelles, versez le velouté de potiron et placez trois noix de Saint-Jacques dans chaque part. Parsemez de persil et servez chaud. Pour un côté encore plus chic et festif, remplacez le persil par des oeufs de lompe.

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