Recette › Légume › Citrouille › Citrouille Musquée

Préambule : De toutes les citrouilles, la courge musquée est sans doute celle qui se prête le mieux aux veloutés. Sa chair douce et son petit goût de beurre se lient ici à la pomme de terre et aux aromates.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 kg de citrouille musquée,
• Basilic frais ciselé,
• 50 cl de bouillon de volaille,
• 1 échalote,
• 1 c. à soupe de jus de citron,
• 1 gousse d'ail,
• 1 pomme de terre type Bintje,
• 3 c. à soupe d'huile d'olive,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Citrouille Musquée étape par étape:

• 1Pelez les aromates, dégermez-les et réduisez-les en fine brunoise avec un couteau d'office.
• 2Ôtez la peau dure de la courge en vous aidant d'un économe, évidez-la et détaillez la chair en cubes, de même que la pomme de terre une fois épluchée à son tour.
• 3Faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et le temps qu'il arrive à ébullition, faites blondir les aromates dans une sauteuse bien chaude graissée avec 2 cuillerées à soupe d'huile.
• 4Mouillez au bouillon de volaille frémissant puis intégrez les cubes de pomme de terre et de citrouille.
• 5Assaisonnez et faites chauffer à feu fort pour amener le tout à ébullition, après quoi vous passerez à feu doux et compterez une demi-heure de cuisson.
• 6Lorsque les légumes sont bien fondants, insérez un mixeur plongeant pour les réduire en fin velouté.
• 7Intégrez enfin 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, le basilic ciselé et le jus de citron.
• 8Remuez bien à la spatule, dressez dans des assiettes creuses à l'aide d'une louche et savourez bien chaud.

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