Recette Civet de Lapin à la Cocotte Minute

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Préambule : Pour changer du lapin au civet traditionnel, voici une sauce plus printanière, au vin blanc et à la tomate. La touche d'Armagnac donne une saveur fruitée au lapin et transforme tout le plat.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

Préparation de la recette Civet de Lapin à la Cocotte Minute étape par étape:

  • 1Découpez le lapin en morceaux.
  • 2Épluchez et émincez les échalotes. Coupez le pied terreux des champignons et pelez-les. Concassez les tomates et réservez-les.
  • 3Dans une cocotte, faites revenir les lardons et les échalotes, sans matière grasse supplémentaire.
  • 4Puis ôtez les lardons et les échalotes en gardant le gras de cuisson.
  • 5Ajoutez dans la cocotte les morceaux de lapin. Remuez souvent et faites dorer le lapin sur toutes ses faces. Réservez
  • 6Émincez les champignons et faites-les revenir dans la cocotte. Salez, poivrez.
  • 7Remettez les échalotes et les lardons. Ajoutez les tomates concassées, puis versez la farine en pluie et remuez avec une cuillère en bois pour faire un roux.
  • 8Mouillez progressivement avec le vin en remuant pour bien lier la sauce.
  • 9Ajoutez le laurier, le thym, le fond de veau et le concentré. Versez l'armagnac et remettez le lapin.
  • 10Faites cuire à couvert pendant 40 minutes. Pensez à remuer fréquemment pour que le plat n'attache pas dans la cocotte. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  • 11Servez avec des pâtes ou avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

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