Recette Civet de Lapin à la Cocotte Minute
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Préambule : Pour changer du lapin au civet traditionnel, voici une sauce plus printanière, au vin blanc et à la tomate. La touche d'Armagnac donne une saveur fruitée au lapin et transforme tout le plat. La recette Civet de Lapin à la Cocotte Minute a été imprimée 12 fois par nos internautes.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:
- 1 lapin,
- 200 g de champignons de Paris frais,
- 2 verres de vin blanc,
- 2 tomates,
- 100 g de lardons,
- 3 échalotes,
- 1/2 verre d'Armagnac,
- 2 cuillères à soupe de fond de veau,
- 1 belle cuillère à soupe de farine,
- 1 cuillère à soupe d'huile,
- 2 cuillères à café de concentré de tomate,
- 2 feuilles de laurier,
- 1 brin de thym,
- une pincée de poivre,
- une pincée de sel fin
Préparation de la recette Civet de Lapin à la Cocotte Minute étape par étape:
- 1Découpez le lapin en morceaux.
- 2Épluchez et émincez les échalotes. Coupez le pied terreux des champignons et pelez-les. Concassez les tomates et réservez-les.
- 3Dans une cocotte, faites revenir les lardons et les échalotes, sans matière grasse supplémentaire.
- 4Puis ôtez les lardons et les échalotes en gardant le gras de cuisson.
- 5Ajoutez dans la cocotte les morceaux de lapin. Remuez souvent et faites dorer le lapin sur toutes ses faces. Réservez
- 6Émincez les champignons et faites-les revenir dans la cocotte. Salez, poivrez.
- 7Remettez les échalotes et les lardons. Ajoutez les tomates concassées, puis versez la farine en pluie et remuez avec une cuillère en bois pour faire un roux.
- 8Mouillez progressivement avec le vin en remuant pour bien lier la sauce.
- 9Ajoutez le laurier, le thym, le fond de veau et le concentré. Versez l'armagnac et remettez le lapin.
- 10Faites cuire à couvert pendant 40 minutes. Pensez à remuer fréquemment pour que le plat n'attache pas dans la cocotte. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- 11Servez avec des pâtes ou avec des pommes de terre cuites à la vapeur.
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