Recette › Viande › Lapin › Civet de Lapin à la Cocotte Minute

Préambule : Pour changer du lapin au civet traditionnel, voici une sauce plus printanière, au vin blanc et à la tomate. La touche d'Armagnac donne une saveur fruitée au lapin et transforme tout le plat.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 lapin,
• 200 g de champignons de Paris frais,
• 2 verres de vin blanc,
• 2 tomates,
• 100 g de lardons,
• 3 échalotes,
• 1/2 verre d'Armagnac,
• 2 cuillères à soupe de fond de veau,
• 1 belle cuillère à soupe de farine,
• 1 cuillère à soupe d'huile,
• 2 cuillères à café de concentré de tomate,
• 2 feuilles de laurier,
• 1 brin de thym,
• une pincée de poivre,
• une pincée de sel fin

Préparation de la recette Civet de Lapin à la Cocotte Minute étape par étape:

• 1Découpez le lapin en morceaux.
• 2Épluchez et émincez les échalotes. Coupez le pied terreux des champignons et pelez-les. Concassez les tomates et réservez-les.
• 3Dans une cocotte, faites revenir les lardons et les échalotes, sans matière grasse supplémentaire.
• 4Puis ôtez les lardons et les échalotes en gardant le gras de cuisson.
• 5Ajoutez dans la cocotte les morceaux de lapin. Remuez souvent et faites dorer le lapin sur toutes ses faces. Réservez
• 6Émincez les champignons et faites-les revenir dans la cocotte. Salez, poivrez.
• 7Remettez les échalotes et les lardons. Ajoutez les tomates concassées, puis versez la farine en pluie et remuez avec une cuillère en bois pour faire un roux.
• 8Mouillez progressivement avec le vin en remuant pour bien lier la sauce.
• 9Ajoutez le laurier, le thym, le fond de veau et le concentré. Versez l'armagnac et remettez le lapin.
• 10Faites cuire à couvert pendant 40 minutes. Pensez à remuer fréquemment pour que le plat n'attache pas dans la cocotte. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• 11Servez avec des pâtes ou avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

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