Recette › Viande › Lapin › Civet de Lapin de Garenne

Préambule : Une recette de civet où l'on fait mariner la viande dans le vin rouge pour l'attendrir. Le lapin de garenne a plus de caractère que celui de clapier mais il est parfois plus ferme. La recette Civet de Lapin de Garenne a été imprimée 25 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 lapin,
• 75 cl de vin rouge,
• 2 oignons,
• 1 carotte,
• 1 échalote,
• 1 filet d'huile,
• 4 brins de persil,
• 1 cuillère à soupe de maïzena,
• 1 branche de thym,
• 1 feuille de laurier,
• 1 pincée de sel fin,
• 1 pincée de poivre

Préparation de la recette Civet de Lapin de Garenne étape par étape:

• 1La veille ou le matin pour le soir, épluchez et taillez l'oignon en 4. Épluchez et tranchez la carotte et l'échalote en rondelles. Découpez le lapin en morceaux.
• 3Dans un plat creux, mettez les morceaux de lapin à mariner avec le vin, la carotte, les oignons, l'échalote, le thym, le laurier et le persil. Salez et poivrez. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 6 heures au moins.
• 4Le jour de la cuisson, versez l'huile dans une cocotte à fond épais et faites-la chauffer. Puis retirez la viande de lapin de sa marinade et mettez-la à dorer dans l'huile chaude en prenant soin de retourner les morceaux souvent pour qu'ils colorent bien.
• 2Salez et poivrez puis mouillez avec la marinade et ses aromates.
• 6Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux 60 minutes. Remuez de temps à autre pour que la sauce n'accroche pas. Vérifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
• 7Si la sauce est trop liquide, délayez un peu de maïzena dans un peu de sauce chaude et ajoutez-la dans la cocotte. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un verre de vin ou d'eau.
• 8Servez bien chaud avec des pâtes.

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