Recette › Plat › Couscous › Couscous Algérien

Préambule : Voici une recette qui vous permettra de préparer un authentique couscous algérien. Ce couscous se prépare idéalement dans un couscoussier mais si vous n'en disposez pas, une simple cocotte suffira. Privilégiez un grain de semoule moyen pour cette recette.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500 g de semoule de blé ,
• 7 carottes,
• 1 kg de collier d'agneau,
• 1 tomate,
• 2 oignons,
• 2 gousses d'ail,
• 1 branche de cèleri,
• 1/2 courge butternut,
• 100 g de pois chiche,
• 50 ml + 30 ml d'huile d'olive,
• 15 g de beurre,
• 1 litre et demi d'eau,
• 1 c. à soupe de concentré de tomate,
• 1 c. à café de Ras El Hanout,
• 1 c. à café de paprika,
• 1 c. à café de coriandre moulue,
• 1 c. à café de curcuma,
• 1/2 c. à café de cannelle en poudre,
• piment en poudre,
• eau,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Couscous Algérien étape par étape:

• 1Epluchez et émincez les oignons et l'ail. Détaillez le collier d'agneau en morceaux. Egouttez les pois chiches.
• 2Lavez et séchez les carottes, la tomate, la courge et la branche de céleri. Epluchez les carottes et la courge, détaillez les carottes en rondelles et la courge en morceaux. Coupez la branche de céleri en deux et la tomate en quartiers.
• 3Placez la semoule dans un grand saladier, versez-y les deux cuillères à café de sel, les 30 ml d'huile d'olive, arrosez d'eau et réservez.
• 4Faites chauffer les 50 ml d'huile d'olive dans un couscoussier et versez-y les oignons, l'ail, le céleri, la tomate, la viande, le concentré de tomate, le paprika, le ras-el-hanout, le curcuma, la coriandre, la cannelle, mélangez et laissez mijoter pendant dix minutes.
• 5Au bout de ce temps, versez l'eau dans le couscoussier, intégrez les pois chiche et poursuivez la cuisson. Placez la semoule dans la partie haute du couscoussier et laissez cuire une vingtaine de minutes.
• 6Une fois ce temps écoulé, coupez le beurre en petits morceaux, transvidez la semoule dans une terrine, incorporez-y les morceaux de beurre, mélangez et égrainez la semoule avec une fourchette. Couvrez la terrine d'un torchon propre et sec et réservez.
• 7Intégrez les carottes dans le couscoussier, déposez un couvercle, poursuivez la cuisson pendant dix minutes, ajoutez les morceaux de courge et terminez la cuisson pendant cinq bonnes minutes.
• 8Dressez la semoule dans un grand plat creux, recouvrez de légumes et de viandes, parsemez le tout d'une pincée de cannelle et arrosez votre couscous de sauce une fois celui-ci servi dans des assiettes.

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